Champ

Lave bien las patatas, colóquelas en una cacerola, cúbralas con 1500 ml de agua fría y lleve a ebullición. Cueza con piel de 30 a 40 minutos, hasta que el cuchillo entre fácilmente en los tubérculos.

Corte finamente la cebolleta, vierta 300 ml de leche en una cacerola pequeña y lleve lentamente casi a ebullición. Cueza a fuego suave de 3 a 4 minutos, retire del fuego y deje reposar.

Escurra las patatas, déjelas enfriar un poco, pélelas y devuélvalas a la cacerola aún caliente. Machaque las patatas con el pasapurés hasta obtener una masa homogénea.

Añada a las patatas calientes 60 g de mantequilla y vaya incorporando poco a poco la leche tibia junto con la cebolleta, removiendo con el pasapurés o una cuchara de madera hasta conseguir una consistencia esponjosa y cremosa.

Sazone el champ con sal y pimienta blanca al gusto. Si el puré queda demasiado espeso, caliente el resto de los 50 ml de leche y añádalo en pequeñas cantidades.

Reparta el champ en cuatro porciones, haga un hueco en el centro de cada una y coloque en él los 20 g de mantequilla restantes para que se derritan. Sirva de inmediato.