Japchae

Corte la ternera en tiras finas a contrapelo de las fibras y marínela con 1 cucharada de salsa de soja, 1 diente de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Déjela reposar de 10 a 15 minutos mientras prepara las verduras.

Cocine los fideos de cristal en abundante agua con sal durante 6-8 minutos hasta que estén tiernos y transparentes, escúrralos, enjuáguelos con agua fría, córtelos con unas tijeras en trozos de 15-20 cm y rocíelos con 1 cucharada de aceite de sésamo para que no se apelmacen.

Corte la zanahoria y la cebolla en tiras finas, la cebolleta en trozos de 3-4 cm y las setas shiitake en láminas finas.

Blanquee las espinacas en agua hirviendo durante 30-40 segundos, escúrralas, refrésquelas con agua fría, exprima el exceso de humedad y sazónelas con una pizca de sal y 0,5 cucharadas de aceite de sésamo.

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén y saltee por separado, en tandas de 2-3 minutos, la zanahoria, la cebolla, las setas shiitake y la cebolleta, salando cada tanda y retirando las verduras a un bol aparte a medida que estén listas, de modo que cada una conserve su color y textura crujiente.

En la misma sartén, con 1 cucharada de aceite vegetal, saltee la ternera con el resto del ajo durante 3-4 minutos hasta que esté hecha.

Prepare la salsa: mezcle 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar y 1,5 cucharadas de aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva.

En un bol grande, junte los fideos, las verduras salteadas, la ternera y las espinacas, vierta la salsa y mezcle bien con las manos o con dos espátulas, para que cada ingrediente quede impregnado uniformemente de salsa.

Espolvoree con sésamo y sirva tibio o a temperatura ambiente.