Chapli kebab

En una sartén sin aceite, tuesta las semillas de cilantro y el comino durante 2–3 minutos hasta que suelten aroma, y luego májalos groseramente en un mortero.

Pica finamente la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el cilantro fresco; retira el exceso de jugo del tomate para que la carne picada no quede aguada.

En un bol, mezcla la carne picada de ternera, la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el cilantro picados, las pastas de ajo y jengibre, el cilantro y el comino majados, las semillas de granada secas (anardana), las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta negra, el huevo, la harina de maíz y la sal. Amasa durante 2–3 minutos hasta que la mezcla quede pegajosa.

Cubre el bol y deja reposar la mezcla en el refrigerador durante 15 minutos.

Engrasa las manos con aceite, divide la mezcla en 8 porciones y forma hamburguesas muy planas y redondas de aproximadamente 1 cm de grosor; si lo deseas, presiona unas semillas de granada sobre la superficie de cada una.

Calienta aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe los kebabs en tandas, de 4 a 5 minutos por cada lado, sin darles la vuelta antes de tiempo, para que se forme una costra dorada.

Coloca los kebabs listos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite; por dentro la carne debe quedar completamente cocida y los bordes, crujientes.

Sirve caliente con pan naan, yogur natural o raita, y gajos de limón.