Char kway teow

Remoja los fideos de arroz anchos secos (400 g) en agua caliente, pero no hirviendo, durante 15 minutos, hasta que las tiras queden blandas y flexibles. Escúrrelos bien en un colador.

En un bol, mezcla la salsa de soja clara (3 cucharadas), la salsa de soja oscura (1 cucharada), la salsa de ostras (2 cucharadas), el azúcar (1 cucharadita), la pimienta blanca molida (0,5 cucharadita) y la pasta de chile sambal (1 cucharada, reduce la cantidad si prefieres un sabor menos picante) — remueve hasta que el azúcar se disuelva.

Calienta un wok o una sartén grande de fondo grueso a fuego fuerte hasta que empiece a humear ligeramente. Añade 2 cucharadas de aceite, incorpora el ajo picado (4 dientes) y saltea 10-15 segundos hasta que suelte aroma, sin dejar que se queme.

Añade las gambas peladas (300 g) y la salchicha china cortada en láminas finas (120 g). Saltea a fuego fuerte durante 2 minutos, removiendo, hasta que las gambas tomen color rosado, luego aparta todo hacia los bordes del wok.

En el centro que has liberado, añade el resto del aceite (1 cucharada), incorpora los fideos escurridos, vierte la salsa preparada por encima y saltea a fuego máximo durante 2-3 minutos, removiendo y volteando enérgicamente con la espátula, hasta que los fideos absorban la salsa y aparezcan pequeñas marcas tostadas.

Haz un espacio pequeño a un lado del wok, casca los huevos (2 unidades) ahí, deja que cuajen 15 segundos, luego revuélvelos groseramente e incorpóralos a los fideos junto con el resto del contenido del wok.

Retira el wok del fuego, añade rápidamente los brotes de soja (250 g) y el cebollino chino cortado en trozos de 3 cm (50 g). Mezcla solo unos segundos con el calor residual — los brotes y el cebollino deben quedar crujientes.

Prueba, ajusta de sal si es necesario (sal al gusto) y sirve de inmediato en platos calientes, antes de que los fideos pierdan su característico aroma ahumado del "aliento del wok".