Char siu cantonés

Limpie 600 g de paletilla o cabecero de cerdo y córtelo a lo largo de las fibras en tiras largas de unos 4-5 cm de grosor.

Para el adobo, mezcle la salsa hoisin, la salsa de soja clara, el vino de Shaoxing, el azúcar, el ajo finamente rallado, la mezcla china de cinco especias, la sal y el aceite de sésamo. Aparte 40 g de esta mezcla, añádale la miel y remueva: será el glaseado.

Coloque el cerdo en el resto del adobo, cúbralo bien, tápelo y déjelo en el refrigerador durante 12 horas.

Precaliente el horno a 230 °C. Forre la bandeja con papel de aluminio, vierta 30 ml de agua, coloque encima una rejilla y disponga el cerdo adobado.

Hornee 10 minutos, dele la vuelta a la carne y píntela con el glaseado. Hornee otros 5 minutos.

Vuelva a pintar el cerdo con el glaseado y hornee otros 5-10 minutos, hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa alcance al menos 63 °C.

Encienda el grill superior y dore la carne de 2 a 3 minutos por cada lado, vigilando que el glaseado de miel no se queme. Píntela con el glaseado restante, déjela reposar 10 minutos y córtela en contra de las fibras.