Charquicán
Un guiso chileno bien sustancioso de carne de res, papas y calabaza, sazonado con comino y pimentón, que tradicionalmente se sirve con un huevo frito encima.
Ingredientes
- carne de res (pulpa)500 g
- aceite de girasol2 cda
- cebolla1 ud
- ajo3 dientes
- patata500 g
- calabaza400 g
- zanahoria150 g
- pimentón dulce molido1 cda
- comino molido1 cdta
- orégano seco1 cdta
- caldo de res500 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra (molida)1 al gusto
- maíz en conserva150 g
- guisantes verdes150 g
- huevo4 ud
Instrucciones
Corte la carne de res en cubos de 1,5-2 cm (o use carne molida de res). En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio y dore la carne durante 5-7 minutos hasta que se forme una costra dorada.
Agregue la cebolla picada y el ajo triturado, y sofría 3-4 minutos más hasta que la cebolla esté blanda.
Añada la papa, la calabaza y la zanahoria, cortadas en cubos de aproximadamente 1,5 cm. Incorpore el pimentón, el comino y el orégano, mezcle y cocine 1-2 minutos para que las especias suelten su aroma.
Vierta el caldo caliente hasta que apenas cubra las verduras, sazone con sal y pimienta negra. Lleve a ebullición, baje el fuego a mínimo y cocine a fuego lento, tapado, durante 20-25 minutos hasta que la papa y la calabaza estén tiernas.
Agregue el maíz y las arvejas, y cocine sin tapar 5-7 minutos más.
Con una cuchara de madera, machaque ligeramente parte de la papa y la calabaza directamente en la olla para que el guiso espese y quede cremoso, conservando trozos de verdura y carne.
En una sartén aparte, fría los huevos (uno por porción) hasta que la clara esté cuajada y la yema quede líquida.
Sirva el charquicán caliente en platos hondos, colocando un huevo frito encima de cada porción.
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