Porotos granados
Un guiso chileno bien sustancioso de porotos frescos, choclo dulce y zapallo, sazonado con un refrito de ajo y pimentón, y albahaca fresca.
Ingredientes
- alubias (frescas desgranadas o cocidas)600 g
- calabaza350 g
- maíz (granos)300 g
- cebolla1 ud
- ajo2 dientes
- aceite vegetal3 cda
- albahaca fresca20 g
- pimentón1 cda
- comino0.5 cdta
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- agua500 ml
Instrucciones
Corte la cebolla en cubitos pequeños y pique el ajo. Corte el zapallo en cubos de 1,5-2 cm de lado y desgrane el choclo de la mazorca (si el choclo es fresco).
En una olla grande, hierva 500 ml de agua y sale. Añada los porotos y la mitad de la albahaca, y cocine a fuego medio de 20 a 25 minutos, hasta que estén casi tiernos.
Añada el zapallo a la olla con los porotos, mezcle, tape y cocine a fuego lento otros 10-12 minutos, hasta que los porotos y el zapallo estén casi blandos.
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Sofría la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, 3-4 minutos, agregue el pimentón y el comino, y cocine 30-60 segundos más hasta que suelten aroma: este es el tradicional refrito o "color" chileno; cuide que el pimentón no se queme.
Añada el choclo a la olla con los porotos y el zapallo, y cocine otros 7-8 minutos.
Incorpore a la olla el refrito de cebolla, ajo, pimentón y comino, y añada el resto de la albahaca. Salpimiente al gusto, machaque ligeramente parte de los porotos y el zapallo contra la pared de la olla con una cuchara para que el guiso espese. Cocine a fuego bajo otros 8-10 minutos.
Sirva caliente, decorado con hojitas frescas de albahaca.
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