Caldillo de congrio
Una espesa sopa chilena de pescado con medallones de congrio, papas, verduras y vino blanco que reconforta con su intenso aroma marino.
Ingredientes
- congrio, medallones con piel y espina1200 g
- caldo de pescado1500 ml
- patata900 g
- cebolla2 ud
- ajo4 dientes
- zanahoria1 ud
- pimiento rojo0.5 ud
- tomate4 ud
- vino blanco seco250 ml
- aceite2 cda
- pimentón molido1 cdta
- orégano seco1 cdta
- apio1 tallo
- perejil2 cda
- sal1 al gusto
Instrucciones
Corte la cebolla en pluma, pique finamente el ajo, corte la zanahoria en rodajas, el pimiento rojo en tiras, los tomates en cubos y las papas en trozos grandes.
En una olla amplia, caliente el aceite, agregue la cebolla y las papas, y sofría 2–3 minutos hasta que la cebolla quede transparente.
Añada el ajo, la zanahoria, el pimiento rojo, el pimentón, el orégano, el apio y el perejil; mezcle y cocine 2 minutos más.
Vierta el vino blanco seco, deje que rompa el hervor y evapore 1 minuto, luego agregue los tomates y el caldo de pescado caliente. Sale a gusto.
Cocine a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que las papas y la zanahoria estén casi tiernas; evite revolver bruscamente para que las papas no se deshagan.
Incorpore con cuidado los medallones de congrio con piel y espina al caldo, tape la olla y cocine 8–10 minutos, hasta que el pescado esté blanco y se desprenda fácilmente con el tenedor.
Sirva las papas, las verduras y el congrio en platos hondos, cubra con el caldo y espolvoree con perejil; sirva el caldillo bien caliente.
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