Chashushuli con ternera

Corta 700 g de ternera de paleta o falda en cubos de 3-4 cm, sécalos con papel de cocina y sazona con pimienta negra. Calienta 2 cucharadas de aceite de girasol en una cazuela pesada hasta que esté bien caliente. Sella la carne en tandas a fuego fuerte, 2-3 minutos por cada lado, hasta que se dore bien.

Baja el fuego a medio, añade 2 cebollas picadas y rehoga 8-10 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añade 5 dientes de ajo picados, 2 guindillas verdes picadas y 1 cucharada de concentrado de tomate; sofríe removiendo 2 minutos.

Añade 4 tomates pelados y rallados gruesos o picados finos junto con su jugo. Cocina 5 minutos, aplastando los tomates con una cuchara, hasta obtener una salsa ligera.

Devuelve la ternera a la cazuela. Añade 1 cucharada de ajika, 1 cucharadita de utsjo-suneli, 1 cucharadita de cilantro molido, 0,5 cucharadita de jmeli-suneli, 0,5 cucharadita de azafrán imeretino y 2 hojas de laurel; mezcla bien. No añadas agua ni caldo: la salsa debe formarse solo con los tomates y la cebolla.

Tapa la cazuela, baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento 90-120 minutos, removiendo cada 30 minutos. El chashushuli está listo cuando la ternera se deshace fácilmente con el tenedor y la salsa queda espesa y concentrada.

Salpimienta al gusto, retira las hojas de laurel, añade 30 g de cilantro fresco picado grueso, tapa y deja reposar 5 minutos fuera del fuego. Sirve caliente con pan georgiano.