Chawanmushi

Corta el muslo de pollo en trozos de aproximadamente 2 cm y mézclalos con 0,5 cdta. de salsa de soja clara. Corta los sombreretes de shiitake en láminas y pela las gambas.

Deja que el dashi se enfríe a temperatura ambiente. Bate los huevos suavemente con unos palillos, sin que se forme espuma, incorpora el dashi, añade 2 cdta. de salsa de soja clara y el mirin, y mezcla bien.

Pasa la mezcla de huevo por un colador fino para eliminar los grumos de clara y las burbujas.

Distribuye el pollo, el shiitake y la mitad de las gambas en 4 tazas resistentes al calor. Vierte la mezcla de huevo sin llenar las tazas hasta el borde y retira la espuma de la superficie.

Cubre las tazas con papel de aluminio. Vierte 1000 ml de agua en una sartén honda, coloca un paño doblado en el fondo y dispón las tazas de modo que el agua llegue aproximadamente a un tercio de su altura.

Calienta con la sartén tapada a fuego medio; en cuanto el agua empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y cocina durante 13 minutos, manteniendo un hervor suave sin burbujas fuertes.

Coloca en el centro de cada taza el resto de las gambas, vuelve a tapar y cocina al vapor unos 3 minutos más. El chawanmushi está listo cuando el centro tiembla ligeramente pero el líquido no se derrama.

Retira las tazas de la sartén, déjalas reposar 2 minutos bajo el papel de aluminio y sirve caliente.