Ché ba màu (postre vietnamita tricolor)

Lave 100 g de mitades de frijol mungo pelado, cúbralas con 360 ml de agua y déjelas en remojo 60 minutos; luego escurra el agua.

Pase el frijol mungo a una cacerola, añada otros 360 ml de agua, lleve a ebullición y cocine a fuego lento 20-25 minutos hasta que esté completamente blando. Aplaste con 15 g de azúcar y 0,5 g de sal hasta obtener un puré espeso y deje enfriar.

Para la gelatina, hierva 480 ml de agua, incorpore el agar-agar, 30 g de azúcar y añada el extracto de pandan. Cocine, removiendo, 2 minutos, vierta en un molde bajo y refrigere 30 minutos hasta que cuaje; corte en cubos.

Escurra los frijoles rojos en un colador, láveles y mézclelos con 15 g de azúcar y 0,25 g de sal. Caliente la leche de coco con 20 g de azúcar y 0,25 g de sal hasta que el azúcar se disuelva, sin dejar que hierva, luego deje enfriar.

En cuatro vasos, disponga en capas los frijoles rojos, el puré de frijol mungo y la gelatina de pandan. Agregue 75 g de hielo picado en cada uno y bañe con la leche de coco fría.

Sirva de inmediato para conservar los tres colores bien definidos y el contraste entre los frijoles suaves, la gelatina elástica y el hielo.