Lombarda estofada con manzana

Retire las hojas exteriores de la lombarda, corte el repollo en cuartos, quítele el troncho duro y córtela en juliana muy fina. Pásela a un bol, añada la mitad del azúcar y la mitad de la sal, y masajéela con las manos durante 5 minutos para que las tiras se ablanden.

Corte la cebolla en juliana fina. En una cazuela ancha, derrita la mantequilla a fuego medio y sofría la cebolla unos 5 minutos, sin dejar que se dore.

Añada el repollo y el resto del azúcar, mezcle y cocine 3–5 minutos. Vierta el vinagre, agregue el agua y el resto de la sal.

Incorpore a la cazuela las manzanas cortadas en láminas finas y los clavos de olor. Lleve el líquido a ebullición, tape y cueza a fuego lento o medio-bajo durante 45–60 minutos, removiendo de vez en cuando.

Si el líquido se evapora antes de tiempo, añada un poco más de agua para que el repollo no se pegue al fondo. Debe quedar tierno, pero sin llegar a deshacerse en puré.

Retire los clavos, pruebe y ajuste si es necesario la sal, la acidez con vinagre y el dulzor con azúcar. Antes de servir, deje reposar la lombarda tapada durante 5 minutos.

Sirva caliente como guarnición de asados, salchichas o albóndigas de patata.