Lentejas checas agridulces con huevo

Lave las lentejas bajo agua fría, colóquelas en una cacerola, cúbralas con 900 ml de agua, añada la hoja de laurel y lleve a ebullición.

Baje el fuego a medio y cueza las lentejas de 25 a 30 minutos hasta que estén tiernas, vigilando que no se deshagan demasiado. No tire el caldo de cocción: reserve unos 200 ml para el sofrito.

Pique la cebolla finamente. En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite y sofría la cebolla a fuego medio de 5 a 7 minutos hasta que esté dorada.

Añada la harina a la cebolla y, removiendo sin parar, cocine el sofrito de 1 a 2 minutos hasta que desprenda un ligero aroma a frutos secos, sin dejar que se queme.

Vierta poco a poco los 200 ml de caldo caliente de las lentejas en el sofrito, removiendo enérgicamente para evitar grumos, y cocine de 3 a 4 minutos hasta que espese.

Mezcle el sofrito con las lentejas cocidas (retire y deseche la hoja de laurel), añada el vinagre, la sal, la pimienta negra y el azúcar. Cocine a fuego lento otros 5 minutos para que los sabores se integren.

En una sartén limpia, caliente 1 cucharada de aceite y fría los huevos "al plato", hasta que la clara cuaje ligeramente y la yema quede líquida, o bien cuézalos pasados por agua en su cáscara durante 5 o 6 minutos.

Si lo desea, corte la salchicha ahumada en rodajas y fríala en una sartén sin aceite hasta que estén doradas.

Sirva las lentejas calientes, coloque el huevo encima y acompañe con pepinillos en vinagre y la salchicha frita.