Gulash checo

Corte la ternera (paleta o morcillo) en cubos de 2–3 cm de lado y pique finamente la cebolla; en peso debe llevar casi tanta cebolla como carne.

En una cazuela de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio, sofría la cebolla hasta que esté dorada, 10 minutos, añada el comino y caliente, removiendo, 1 minuto más.

Incorpore la ternera, sazone con sal y saltee a fuego fuerte hasta que se dore por todos los lados, 10 minutos.

Reduzca el fuego a medio-bajo, añada el pimentón, la pimienta negra y el concentrado de tomate, caliente 1 minuto, agregando 1–2 cucharadas de agua para que el pimentón no se queme.

Vierta caldo caliente hasta que casi cubra la carne, añada el laurel, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento 1 hora y 40 minutos hasta que la carne esté tierna, removiendo de vez en cuando y añadiendo líquido si es necesario.

Cuando la carne esté tierna, espolvoree la superficie con harina a través de un colador fino, sin remover, tape y cocine 15 minutos más, luego mezcle bien: la salsa espesará.

Retire el laurel, añada el ajo picado y la mejorana, mezcle, rectifique de sal si es necesario, tape y deje reposar sin fuego 10 minutos.

Sirva caliente con knedliky de pan o pan, decorando con aros de cebolla para servir.