Chingri malai curry

Limpia 600 g de langostinos tigre grandes, dejando las colas si lo deseas, retira la vena intestinal y sécalos bien. Mézclalos con la mitad de la cúrcuma y sal al gusto, y déjalos marinar 10 minutos.

Calienta en una sartén amplia 1 cda. de aceite de mostaza hasta que brille ligeramente. Saltea los langostinos 1 minuto por cada lado, solo hasta que cambien de color, y retíralos a un plato.

Vierte el resto del aceite de mostaza, añade la hoja de laurel y la cebolla finamente picada. Sofríe a fuego medio 6–8 minutos hasta que esté ligeramente dorada, luego añade el ajo y el jengibre picados y cocina 1 minuto más.

Aparte, mezcla la mostaza en polvo, el cilantro molido, el chile molido de Cachemira, el resto de la cúrcuma y 100 ml de agua. Vierte la mezcla en la sartén y cocina a fuego lento 3–4 minutos, removiendo, hasta que el aceite comience a separarse de la base especiada.

Añade la leche de coco, el azúcar, sal al gusto y los chiles verdes cortados a lo largo. Lleva a un hervor suave y cocina a fuego bajo 5 minutos para que la salsa espese un poco.

Vuelve a incorporar los langostinos a la salsa y calienta 3–4 minutos, sin que se pasen de cocción. Apaga el fuego, añade el jugo de lima y mezcla con cuidado.

Deja reposar el curry tapado 5 minutos, espolvorea con cilantro fresco y sirve caliente con arroz hervido.