Choila de ternera

Corta 600 g de carne de ternera magra en tiras de unos 2 cm de grosor, frótalas con 0,5 cdta. de cúrcuma y sal al gusto, y déjalas reposar 10 minutos.

Coloca la carne sobre una parrilla y ásala sobre las brasas o bajo el grill precalentado a 230 °C, de 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorada y alcance al menos 71 °C en el interior.

Deja enfriar la carne 10 minutos, luego córtala en trozos pequeños; corta la cebolla roja en rodajas finas y pica el cilantro fresco.

Machaca en un mortero el jengibre, el ajo, el comino, el timur, el chile seco en polvo y una pizca de sal hasta obtener una pasta gruesa, y mézclala con la carne, la cebolla y la mitad del cilantro.

Calienta el aceite de mostaza en una sartén pequeña hasta que empiece a brillar ligeramente, añade las semillas de fenogreco y fríelas de 20 a 30 segundos, hasta que oscurezcan.

Agrega el chile rojo seco y el resto de la cúrcuma, calienta 5 segundos más y vierte inmediatamente el aceite especiado caliente sobre la carne. Mezcla con las manos o con una cuchara para que el aceite cubra bien todos los trozos.

Deja reposar el choila 15 minutos a temperatura ambiente, espolvorea con el resto del cilantro y sirve con chiura.