Chorba de frikeh

Si usas garbanzos secos, remójalos la noche anterior; para esta receta necesitas 150 g de garbanzos ya cocidos. Lava el frikeh en un colador y deja que escurra bien.

En una olla grande, calienta el aceite de oliva, añade la carne de cordero y sofríe durante 5–7 minutos hasta que los trozos se doren. Agrega la cebolla, el ajo y el apio finamente picados, y cocina 5 minutos más a fuego medio.

Incorpora el tomate rallado, la pasta de tomate, el pimentón, las semillas de cilantro molidas, la canela molida, el jengibre molido, la menta seca, la sal, la pimienta negra y la hoja de laurel. Mezcla bien y cocina a fuego lento 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Vierte el agua, añade los garbanzos, lleva a ebullición, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60 minutos, hasta que el cordero esté tierno.

Retira la hoja de laurel, añade el frikeh escurrido y cocina la chorba 12–15 minutos más a fuego suave, removiendo con frecuencia para que el grano no se pegue al fondo.

Pica finamente el cilantro; añade la mitad a la olla hacia el final de la cocción y usa el resto para espolvorear la chorba ya lista. Prueba y ajusta de sal o pimienta negra si es necesario.

Retira la olla del fuego, tapa y deja reposar la chorba 5 minutos; sirve caliente.