Chorba de alubias con carnes ahumadas
Una chorba rumana espesa con alubias blancas, carne de cerdo ahumada, verduras y el toque agrio del borsch: un plato reconfortante de sabor casero e intenso.
Ingredientes
- alubias blancas secas500 g
- cerdo ahumado (codillo o costillas)500 g
- cebolla2 ud
- zanahoria2 ud
- apionabo1 ud
- chirivía1 ud
- pimiento dulce1 ud
- tomate en conserva200 g
- concentrado de tomate30 g
- agua1800 ml
- aceite de girasol2 cda
- ajo3 dientes
- hojas de laurel2 hoja
- borsch agrio500 ml
- perejil fresco20 g
- levístico fresco10 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Lave las alubias blancas, cúbralas con agua fría y déjelas en remojo 8 horas o toda la noche. Escurra el agua.
Coloque el codillo o las costillas de cerdo ahumadas en una olla, cubra con agua, lleve a ebullición y cocine 10 minutos; escurra el agua, lave la carne y córtela en trozos.
Vuelva a cubrir las alubias con agua, añada la carne ahumada, la cebolla, la zanahoria, la raíz de apio, la chirivía y las hojas de laurel. Cocine tapado a fuego lento 90-120 minutos, hasta que las alubias estén tiernas.
En aceite, sofría la otra cebolla y el pimiento dulce durante 5-7 minutos. Añada el ajo, los tomates y el concentrado de tomate, y cocine 5 minutos más.
Incorpore el sofrito de verduras a la olla, añada el borsch y cocine la chorba 15 minutos más.
Sazone la chorba con sal y pimienta negra al gusto, retire del fuego y deje reposar tapada 10 minutos.
Antes de servir, espolvoree la chorba con perejil y levístico.
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