Drob de asaduras de cordero

Lave bien el hígado, el corazón, los pulmones y los riñones de cordero. Corte los riñones a lo largo y retire la parte blanca interior. Vierta 1500 ml de agua en una cacerola, lleve a ebullición, añada el corazón y los pulmones y cocine 20 minutos, retirando la espuma; agregue el hígado y los riñones y cocine otros 10 minutos. Escurra las asaduras, déjelas enfriar 20 minutos y píquelas finamente a cuchillo o páselas por la picadora de carne.

Corte la cebolla en cubos pequeños. Caliente el aceite a fuego medio y sofría la cebolla 4–5 minutos hasta que esté transparente, sin dejar que se dore.

Corte finamente la cebolleta, el ajo tierno, el perejil y el eneldo. Añádalos a las asaduras enfriadas junto con la cebolla sofrita, la sal y la pimienta negra; mezcle bien.

Bata los huevos crudos y mézclelos bien con la masa hasta obtener una preparación homogénea. Lave el redaño de cordero, sumérjalo 5 minutos en agua tibia para que se vuelva elástico, y forre con él un molde para plum cake, dejando los bordes colgando por fuera.

Coloque en el molde la mitad de la mezcla, disponga en el centro, a lo largo, los huevos cocidos, cubra con el resto de la mezcla y presione ligeramente para que no queden huecos. Doble los bordes del redaño sobre el relleno.

Hornee el drob en el horno precalentado a 180 °C durante 45–50 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y el centro firme al tacto.

Deje enfriar el drob en el molde 30 minutos y luego refrigérelo al menos 4 horas. Córtelo en rodajas y sírvalo frío o a temperatura ambiente.