Puré de judías blancas con cebolla

Lave las judías blancas, cúbralas con agua y déjelas en remojo durante 8 horas o toda la noche.

Escurra el agua del remojo, cubra las judías con agua fresca y cocine a fuego lento 1–2 horas, hasta que los granos queden bien tiernos; sazone con sal al final de la cocción.

Cuele las judías, pero reserve 100–150 ml del caldo caliente para regular la consistencia del puré.

Pase las judías calientes al vaso de la batidora, añada el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra, y bata hasta obtener una pasta homogénea, agregando el caldo poco a poco hasta lograr una textura cremosa.

Corte la cebolla en medias lunas finas, caliente el aceite de girasol y sofría la cebolla a fuego lento 6–8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede blanda y dorada.

Añada el concentrado de tomate a la cebolla y cocine 1 minuto más, luego retire la sartén del fuego y mezcle con el pimentón dulce para evitar que se queme.

Sirva el puré de judías en un plato, cubra con la cebolla al pimentón y presente tibio o frío.