Choripán

Pica finamente el perejil y el ajo, mézclalos en un bol con el orégano, los copos de ají picante, el vinagre, la sal y la pimienta negra. Agrega el aceite de oliva y remueve — esto es el chimichurri. Tapa y deja reposar 10 minutos mientras se calienta la parrilla.

Precalienta la parrilla o la plancha a fuego medio-alto.

Coloca los chorizos enteros sobre la parrilla y cocina 12-14 minutos, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que estén dorados de manera uniforme y bien cocidos por dentro (el jugo debe salir transparente, sin rastro de rosado).

Corta cada chorizo a lo largo, casi hasta el final sin llegar a separarlo, y ábrelo en mariposa. Colócalo con el corte hacia abajo sobre la parrilla 2-3 minutos más hasta que quede crujiente y bien dorado.

Corta el pan o la baguette a lo largo y tuéstalo en la parrilla con el corte hacia abajo 1-2 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

Unta generosamente el pan tibio con chimichurri, coloca el chorizo abierto con el corte hacia arriba y agrega otra cucharada de chimichurri por encima.

Sirve de inmediato, mientras el chorizo esté caliente y crujiente.