Risotto negro con calamares
El risotto negro dálmata combina calamares tiernos, arroz cremoso y el intenso sabor marino de la tinta.
Ingredientes
- arroz arborio300 g
- calamares limpios500 g
- cebolla1 ud
- ajo3 dientes
- aceite de oliva3 cda
- tomate150 g
- vino blanco seco150 ml
- caldo de pescado900 ml
- tinta de calamar2 cda
- perejil1 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Si la tinta de los calamares es fresca, retire con cuidado las bolsas de tinta y mézclelas con 2-3 cucharadas de caldo de pescado caliente; limpie los calamares y córtelos en anillas.
Lleve el caldo de pescado casi a ebullición y manténgalo caliente a fuego mínimo.
En una sartén ancha de fondo grueso, caliente el aceite de oliva. Añada la cebolla picada finamente y cocine de 5 a 7 minutos hasta que esté blanda, luego incorpore el ajo picado y sofría 30 segundos.
Añada el tomate, los calamares y la sal, mezcle y rehogue de 5 a 7 minutos, hasta que los calamares suelten su jugo. Vierta el vino blanco y deje que se evapore aproximadamente a la mitad.
Incorpore el arroz y saltee 1-2 minutos para que los granos queden recubiertos de aceite. Añada el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo y esperando a que se absorba casi por completo cada vez antes de añadir el siguiente; cocine de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz quede cremoso pero conserve un ligero punto firme al morder.
De 3 a 4 minutos antes de terminar la cocción, añada la tinta de calamar diluida y mezcle bien para que el risotto adquiera un color negro uniforme. Sazone con pimienta negra al gusto.
Retire del fuego, incorpore el perejil, tape y deje reposar 2 minutos. Sirva de inmediato, mientras el risotto conserva su textura cremosa.
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