Chorrillana

Pela las papas, córtalas en bastones de aproximadamente 1 cm de espesor y sécalas bien. Calienta el aceite a 180 °C y fríe las papas unos 10 minutos hasta que estén doradas y crujientes; retíralas sobre papel absorbente y sazona con sal.

Corta la carne de res en tiras largas, en contra de la fibra. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, agrega un poco del mismo aceite y coloca la carne en una sola capa; sazona con sal y pimienta. Cocina 3 minutos, da vuelta y cocina 2 minutos más, luego retira de la sartén.

Corta la cebolla en plumas finas. En la misma sartén, calienta un poco más de aceite, añade la cebolla, sazona con sal y saltea 2 minutos. Baja el fuego a medio y cocina 5 minutos más, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda y dorada.

Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta negra, incorpóralos a la cebolla y revuelve con una espátula a fuego medio hasta que los huevos cuajen pero queden tiernos; retira la sartén del fuego un poco antes de que estén totalmente cocidos.

En una fuente grande para compartir, coloca las papas calientes, distribuye encima la cebolla con huevo y luego agrega la carne salteada.

Sirve la chorrillana de inmediato, mientras las papas estén crujientes y la carne, la cebolla y los huevos sigan calientes.