Chuchvara

Cierna la harina junto con la mitad de la sal. Bata el huevo en el agua, incorpórelo a la harina y amase una masa lisa y elástica. Cúbrala y déjela reposar 30 minutos.

Pique muy finamente a cuchillo el cordero y la grasa de la cola. Pique la cebolla y añádala a la carne junto con el comino, las semillas de cilantro molidas, la pimienta negra y el resto de la sal; mezcle bien y golpee ligeramente el relleno. Déjelo reposar 20 minutos.

Para la salsa, caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso. Sofría la cebolla 5 minutos, añada la zanahoria y cocine 6 minutos más. Incorpore los tomates y el pimiento, agregue la pasta de tomate, mezcle y guise 5 minutos.

Vierta el caldo de res sobre las verduras, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine sin tapar durante 20 minutos; ajuste la sal si es necesario.

Divida la masa en 3 partes. Estire cada una en una lámina muy fina y corte cuadrados de aproximadamente 4–5 cm. En cada cuadrado coloque cerca de 1 cucharadita de relleno, dóblelo en diagonal formando un triángulo y selle bien los bordes. Junte las dos puntas laterales alrededor de un dedo para formar la pequeña chuchvara.

Lleve la salsa de caldo a un hervor suave y sumerja con cuidado las chuchvaras. Cocine 5–7 minutos, hasta que floten y la masa esté tierna.

Sirva las chuchvaras en cuencos hondos, cúbralas con el caldo de verduras y espolvoree con cilantro fresco.