Dimlama

Corte el cordero en trozos grandes. Corte las patatas, la zanahoria, la cebolla, el pimiento morrón y los tomates en trozos grandes o en rodajas; deje el ajo entero, en cabeza, y separe el repollo en hojas y trozos grandes.

Caliente el aceite en el caldero. Coloque el cordero en una sola capa y sofríalo a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos, hasta que los trozos se doren.

Reduzca el fuego. Sobre la carne coloque la cebolla, la zanahoria, la patata, el pimiento morrón y los tomates, espolvoreando cada capa con comino, sal y pimienta negra molida.

Coloque el ajo encima y cubra todo con el repollo, presionando bien las hojas contra las paredes del caldero. Vierta el agua por la pared del caldero para no desarmar las capas.

Tape el caldero con una tapa firme, lleve a ebullición a fuego medio, luego baje el fuego al mínimo y cocine a fuego lento de 90 a 100 minutos. No revuelva la dimlama; las verduras deben cocinarse al vapor y en su propio jugo.

Apague el fuego y deje reposar el plato tapado durante 10 minutos. Sirva en una fuente grande, disponiendo las capas con cuidado: primero el repollo, luego las verduras y el cordero, y por último rocíe todo con el jugo del fondo.