Jiz-biz al estilo uzbeko

Limpie el corazón y los riñones de cordero quitando las membranas y los conductos blancos, y retire la película del hígado; lave todas las menudencias, séquelas y córtelas: el corazón y los riñones en trozos de 2–3 cm, el hígado en trozos de 3 cm. Corte las patatas en gajos grandes, la cebolla en medias lunas y el cilantro en trozos gruesos.

En un caldero o una sartén honda y pesada, derrita la grasa de cordero (kurdyuk) a fuego medio durante 5–7 minutos. Retire los chicharrones, dejando la grasa caliente en el recipiente.

Coloque las patatas en una sola capa y fríalas a fuego fuerte durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta varias veces, hasta que los gajos se doren. Pase las patatas a un plato.

En la misma grasa, fría el corazón y los riñones durante 5–7 minutos, removiendo constantemente. Añada el hígado y siga friendo otros 3–4 minutos para que se selle por fuera y quede jugoso por dentro.

Vuelva a poner las patatas en el caldero, agregue la cebolla, la sal, la pimienta negra, el comino y el cilantro molido. Mezcle y cocine 3–4 minutos, hasta que la cebolla se ablande.

Añada el agua, tape y cueza a fuego lento durante 8–10 minutos, para que el corazón y los riñones terminen de hacerse y las patatas absorban el jugo. Retire la tapa y deje evaporar el líquido sobrante durante 1–2 minutos.

Espolvoree el jiz-biz con cilantro fresco, déjelo reposar 2 minutos fuera del fuego y sírvalo bien caliente.