Gushtnut

Un plato uzbeko contundente de cordero tierno y garbanzos, guisados en una salsa de tomate concentrada.

Enjuague los garbanzos secos, cúbralos con 1,5 l de agua fría y déjelos en un lugar fresco durante 24 horas. Luego escurra el agua y vuelva a enjuagar los garbanzos.

Limpie el cordero de membranas y córtelo en cubos pequeños del tamaño de un guisante. Escalde los tomates con agua hirviendo, pélelos y córtelos también en cubos pequeños.

En una cazuela o caldero de paredes gruesas, caliente la mantequilla clarificada. Añada el cordero y sofríalo a fuego fuerte durante 8–10 minutos, hasta que se dore y se evapore el jugo.

Incorpore los garbanzos y sofría todo junto 3–4 minutos, removiendo. Vierta 400 ml de agua —debe cubrir apenas los garbanzos— y lleve a ebullición.

Tape, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento 60–75 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos. Si es necesario, añada un poco más de agua para que el plato no se seque.

Agregue los tomates, mezcle, tape de nuevo y cocine a fuego suave otros 15–20 minutos.

Sale y sazone con pimienta negra molida, mezcle y deje reposar tapado durante 5 minutos. Sirva el gushtnut caliente junto con su salsa espesa.