Chupe de camarones

Pele los camarones y retire las cabezas, y a lo largo del dorso quite el intestino oscuro. Cubra la carne con film y guárdela en el refrigerador; no descarte las cáscaras y las cabezas, se usarán para el caldo.

En una olla caliente 1 cda. de aceite y saltee las cáscaras y cabezas de camarón 2 minutos hasta que tomen un color naranja intenso. Agregue agua, la hoja de laurel y la mitad de la sal, lleve a ebullición, baje el fuego y cocine 12 minutos. Cuele el caldo por un tamiz y deseche los sólidos.

En una olla limpia caliente el resto del aceite, sofría la cebolla picada fina 3 minutos hasta que esté transparente, añada el ajo picado y cocine 1 minuto más. Incorpore el tomate cortado en cubos y la pasta de ají panca, y cocine a fuego lento 3 minutos hasta que suelten un aceite rojizo en la superficie.

Vierta el caldo de camarones colado y lleve a ebullición. Añada la papa cortada en rodajas y el choclo, y cocine a fuego medio 10 minutos.

Agregue el arroz y los guisantes, y cocine 12 minutos más hasta que el arroz y la papa estén casi listos.

Rompa los huevos, uno por uno, directamente sobre la sopa apenas hirviendo, sin revolver, para que las yemas queden enteras. Tape la olla y cocine 3-4 minutos hasta que la clara cuaje.

Con cuidado de no romper los huevos, añada los camarones pelados, el queso fresco cortado en cubos, el huacatay picado, el orégano y la pimienta negra, y sale al gusto. Cocine 2-3 minutos hasta que los camarones tomen color rosado, sin sobrecocinar.

Retire la olla del fuego, vierta la leche en un hilo fino y mezcle con cuidado; a partir de este punto no vuelva a hervir la sopa para que la leche no se corte.

Sirva de inmediato bien caliente en platos hondos, repartiendo de modo que cada porción tenga un huevo poché.