Churchkhela con nueces

Divide las nueces en mitades o trozos grandes y enhébralas en un hilo de algodón resistente, dejando en el extremo un lazo para colgarlas.

Reserva 200 ml de zumo de uva y vierte los 800 ml restantes en una cazuela ancha; calienta a fuego medio hasta que rompa a hervir suavemente y cocina 20–25 minutos para que el zumo reduzca un poco.

En los 200 ml de zumo de uva frío, disuelve con unas varillas la harina de trigo hasta obtener una mezcla completamente lisa y sin grumos.

Baja el fuego bajo el zumo reducido a mínimo, incorpora poco a poco la mezcla de harina sin dejar de remover; cocina 10–15 minutos hasta que la tatara quede brillante, espesa y caiga lentamente de la cuchara.

Sujetando el hilo por el lazo, sumerge la ristra de nueces en la tatara caliente, cubre bien las nueces y levántala; deja que escurra el exceso. Repite la inmersión 1–2 veces más para formar una capa gruesa y uniforme.

Cuelga la churchkhela por el lazo en un lugar seco y bien ventilado, procurando que las ristras no se toquen entre sí, y déjala secar de 5 a 7 días, hasta que la envoltura quede elástica y seca por fuera.

Una vez lista, retira la churchkhela del hilo o consérvala en él, envuélvela en un paño de algodón limpio y guárdala en un lugar seco y oscuro.