Chijirtma

Coloque el pollo en una olla grande, cúbralo con agua, añada las hojas de laurel y una pizca de sal. Lleve a ebullición, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 45–60 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Retire el pollo, separe la carne de los huesos y córtela en trozos porcionados; sale la carne. Cuele el caldo, mida aproximadamente 1,5 l y manténgalo caliente.

Corte la cebolla en trozos pequeños y sofríala en mantequilla a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que esté blanda pero sin dorarse.

Disuelva la harina en 100 ml de caldo de pollo tibio, sin que queden grumos. Incorpore la mezcla a la cebolla, remueva, vierta el resto del caldo en un chorrito fino y cocine 10 minutos, removiendo.

Bata los huevos con el vinagre de vino. Incorpore poco a poco unos 500 ml de caldo caliente, removiendo sin parar, para que los huevos se atemperen sin cuajarse.

Retire la olla del fuego e incorpore lentamente la mezcla de huevo al caldo, removiendo constantemente. No deje que la sopa hierva, o el huevo se cuajará.

Devuelva los trozos de pollo a la olla, sazone con pimienta negra y canela, y caliente 2–3 minutos. Añada el cilantro picado, deje reposar la chijirtma 5 minutos y sírvala caliente.