Cazuela chilena

Corte la ternera con hueso (800 g) en 4–5 trozos porcionados. Pele las patatas (4 uds), corte la calabaza (400 g) en dados grandes, corte las mazorcas de maíz (2 uds) cada una en 2–3 trozos, corte las zanahorias (2 uds) en rodajas, la cebolla (1 ud) y el pimiento dulce (1 ud) en dados, y pique finamente el ajo (2 dientes).

En una cazuela honda, caliente el aceite (2 cdas) a fuego medio-alto y dore los trozos de ternera por todos los lados hasta que tomen color, unos 3 minutos por cada lado. Retire la carne y reserve en un plato.

En la misma cazuela, incorpore la cebolla, la zanahoria y el pimiento dulce, y sofría a fuego medio 5 minutos hasta que se ablanden. Añada el ajo, el comino (0.5 cdta) y el orégano (0.5 cdta) y cocine, removiendo, 30 segundos más hasta que suelten aroma.

Vuelva a poner la carne en la cazuela y cubra con agua caliente (2000 ml). Lleve a ebullición, retire la espuma, baje el fuego a suave y cocine tapado 35–40 minutos hasta que la ternera esté tierna.

Añada las patatas, la calabaza y el maíz, y cocine a fuego medio, tapado, 15 minutos.

Incorpore el arroz y cocine otros 15 minutos, hasta que las patatas, la calabaza y el arroz estén tiernos — la calabaza se deshará parcialmente y espesará un poco el caldo, lo cual es característico de este plato.

Al final, sazone con sal y pimienta negra al gusto y mezcle bien.

Sirva la cazuela en platos hondos, procurando que cada porción tenga un trozo de carne, patata, calabaza y maíz, espolvoree con perejil picado (4 ramitas) y sirva caliente.