Humitas chilenas

Corte la base de 5 mazorcas de choclo, retire con cuidado las hojas grandes y enteras y reserve las 10 mejores hojas; remójelas en agua caliente para que queden flexibles.

Con un cuchillo, desgrane las mazorcas conservando el jugo, y triture los granos junto con 20 g de albahaca fresca hasta obtener una pasta fina, pero no del todo homogénea.

Pique finamente 2 cebollas. Caliente 30 ml de aceite en una olla ancha, sofría la cebolla a fuego medio de 8 a 10 minutos hasta que esté transparente, agregue 1 cda de pimentón dulce y mezcle bien.

Incorpore a la cebolla la pasta de choclo, 120 ml de leche y 1 cdta de sal. Cocine a fuego bajo de 8 a 10 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese notablemente y mantenga su forma.

Coloque dos hojas de choclo superpuestas por sus lados anchos, ponga en el centro unas 3 cdas de la pasta, doble primero los costados y luego los extremos para que el relleno quede completamente cerrado; ate con una tira de hoja.

Hierva 3000 ml de agua con 1 cdta de sal en una olla grande. Sumerja con cuidado las humitas en el agua hirviendo, espere a que retome el hervor y cocine de 30 a 40 minutos, hasta que los envueltos estén firmes.

Retire las humitas del agua, deje escurrir y sirva calientes.