Pollo al chilindrón
Pollo tierno guisado en una espesa salsa aragonesa de pimientos, tomate, cebolla, ajo y jamón.
Ingredientes
- muslos de pollo con hueso800 g
- jamón serrano120 g
- pimiento rojo1 ud
- pimiento verde2 ud
- tomate maduro600 g
- cebolla1 ud
- ajo2 dientes
- aceite de oliva2 cda
- vino blanco seco150 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Retira el exceso de grasa de los muslos de pollo, sécalos y sazónalos con sal y pimienta negra. Corta el jamón en tiras, la cebolla en juliana fina, pica finamente el ajo, retira las semillas de los pimientos y córtalos en tiras, y pela los tomates y córtalos en dados.
En una cazuela ancha y de fondo grueso, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Dora los muslos a fuego medio-alto de 3 a 4 minutos por lado hasta que se doren, y retíralos a un plato.
En la misma cazuela, saltea el jamón 2 minutos. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté blanda, luego incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
Añade el pimiento rojo y el verde y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden sin quemarse.
Añade el tomate, mezcla y deja guisar sin tapar 10 minutos a fuego medio, hasta que se evapore parte del líquido y la salsa espese.
Devuelve el pollo a la cazuela, vierte el vino blanco, lleva a ebullición durante 2 minutos raspando el fondo para soltar los restos dorados. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos; el pollo debe quedar tierno y alcanzar al menos 74 °C junto al hueso.
Retira la cazuela del fuego, deja reposar el guiso 5 minutos y sírvelo caliente junto con la salsa espesa.
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