Zhajiangmian

Corte el cerdo en cubitos pequeños de unos 5 mm. Ralle o pique muy finamente el jengibre, y corte la cebolleta; mantenga separadas la parte blanca y la parte verde.

En un bol, diluya la pasta seca de soja amarilla y la pasta dulce de trigo en 150 ml de agua hasta obtener una mezcla homogénea, sin que queden grumos en la salsa.

En una sartén amplia o un wok, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añada el cerdo y saltee de 6 a 8 minutos, hasta que suelte la grasa y los cubitos se doren ligeramente.

Añada el jengibre y la parte blanca de la cebolleta, mezcle y saltee 30 segundos. Incorpore la mezcla de pastas y el resto del agua, y lleve a un hervor suave.

Cocine la salsa a fuego bajo de 20 a 25 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede brillante y espesa y el aceite se separe en la superficie. Pruebe y ajuste de sal si es necesario.

Cueza los fideos de trigo en abundante agua hirviendo hasta que estén al punto, según el tiempo indicado en el paquete; escúrralos y reserve un poco del agua de cocción. No enjuague los fideos si los va a servir calientes.

Reparta los fideos en 4 boles, cubra con la salsa, tiras de pepino y la parte verde de la cebolleta. Si es necesario, aligere la salsa con una cucharada del agua de cocción reservada y mezcle todo justo antes de comer.