Dakgalbi
Plato coreano picante originario de Chuncheon: trozos de pollo marinados en gochujang, gochugaru y curry en polvo se saltean directamente en la sartén junto con batata, repollo, tteok (palitos de arroz) y hojas aromáticas de perilla.
Ingredientes
- muslos de pollo sin hueso ni piel700 g
- gochujang3 cda
- gochugaru (copos de chile picante)2 cda
- curry en polvo1 cdta
- salsa de soja3 cda
- mirin (vino de arroz dulce)2 cda
- azúcar1 cda
- ajo3 dientes
- jengibre fresco rallado1 cdta
- aceite de sésamo1 cda
- col300 g
- boniato300 g
- cebolla1 cabeza
- cebolla verde3 tallos
- hojas de perilla (kkaennip)8 hoja
- tteok de arroz200 g
- agua100 ml
Instrucciones
Corta los muslos de pollo deshuesados y sin piel en trozos de 2-3 cm.
En un bol, mezcla gochujang, gochugaru, curry en polvo, salsa de soja, mirin, azúcar, ajo picado, jengibre rallado y aceite de sésamo: este es el marinado. Reserva 2 cucharadas del marinado y con el resto cubre bien el pollo; deja marinar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Sumerge el tteok en agua fría durante 15-20 minutos para que se ablande, luego escúrrelo en un colador.
Corta la batata en láminas finas al sesgo, el repollo en trozos de 3-4 cm, la cebolla en medias lunas, la cebolleta en trozos de 4 cm y las hojas de perilla en tiras.
Calienta una sartén grande y ancha de bordes altos (o un wok) a fuego medio-alto. Coloca el pollo marinado, la batata y el tteok, y saltea durante 5-6 minutos, removiendo con frecuencia.
Añade el repollo y la cebolla, y cocina 7-8 minutos más a fuego medio, hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén tiernas; si el plato se pega o la salsa queda demasiado espesa, añade 100 ml de agua.
Incorpora la cebolleta, las hojas de perilla y el marinado reservado, mezcla bien y cocina 1-2 minutos más.
Sirve el plato caliente, directamente de la sartén.
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