Name: Dahi vada
Prep time: 12 min
Cook time: 60 min
Total time: 72 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: India
Ingredients: 200 g urad dal pelado y partido; 80 ml agua para remojar y triturar; 1 ud chile verde; 5 g jengibre fresco; 1 al gusto sal para la masa; 500 ml aceite para fritura profunda; 500 g yogur natural espeso; 10 g azúcar; 1 al gusto sal para el yogur; 80 g chutney de tamarindo; 40 g chutney verde de cilantro; 2 g semillas de comino, tostadas y molidas; 2 g chile rojo molido

Ingredientes

urad dal pelado y partido200 g

agua para remojar y triturar80 ml

chile verde1 ud

jengibre fresco5 g

sal para la masa1 al gusto

aceite para fritura profunda500 ml

yogur natural espeso500 g

azúcar10 g

sal para el yogur1 al gusto

chutney de tamarindo80 g

chutney verde de cilantro40 g

semillas de comino, tostadas y molidas2 g

chile rojo molido2 g

Instrucciones

Lave el urad dal y remójelo en abundante agua durante 6–8 horas o toda la noche. Escurra el agua.

Triture el dal con 60–80 ml de agua hasta obtener una masa espesa y lisa; añada chile verde picado fino, jengibre rallado y sal. Bata la masa durante 5 minutos para que quede ligera y aireada.

Bata el yogur natural con el azúcar y una pizca de sal hasta que quede homogéneo y refrigere durante al menos 30 minutos.

Caliente aceite para freír a fuego medio. Con las manos húmedas, forme 12 vadas pequeñas y aplanadas con la masa; fríalas en tandas durante 4–5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas.

Pase las vadas calientes a un bol con agua tibia durante 20–30 minutos para que se ablanden. Retírelas de una en una y exprima suavemente el agua entre las palmas de las manos.

Coloque las vadas en platos individuales y cúbralas por completo con el yogur frío.

Rocíe por encima el chutney de tamarindo y el chutney verde de cilantro. Espolvoree con comino tostado molido y chile rojo molido; sirva bien frío.

Dahi vada

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