Dal makhani

Lave las lentejas negras urad y los frijoles rojos hasta que el agua salga clara, cúbralos con 1500 ml de agua y déjelos en remojo durante 8–10 horas o toda la noche.

Escurra el agua, lave de nuevo las legumbres y pásalas a una olla a presión. Añada 1000 ml de agua fresca y cocine a presión durante 35–45 minutos, hasta que la urad y los frijoles queden completamente blandos; puede aplastar ligeramente parte de los granos con una cuchara.

En una cacerola de fondo grueso, derrita 30 g de mantequilla junto con el aceite. Añada el comino y sofría 20–30 segundos hasta que suelte aroma.

Añada la cebolla finamente picada y sofría a fuego medio 6–8 minutos hasta que esté dorada. Incorpore el jengibre rallado, el ajo picado y el chile verde, y cocine 1 minuto más.

Añada el puré de tomate y el chile rojo molido. Cocine a fuego lento o medio durante 8–10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla de tomate espese y la mantequilla comience a separarse por los bordes.

Incorpore a la cacerola la urad y los frijoles cocidos junto con su caldo, añada sal y mezcle bien. Cocine sin tapar 25–30 minutos a fuego mínimo, removiendo de vez en cuando, hasta que el dal quede cremoso y sin pegarse al fondo.

Añada el garam masala, la crema y el resto de la mantequilla. Caliente 5–7 minutos más, evitando que hierva con fuerza; si es necesario, ajuste la consistencia con unas cucharadas de caldo.

Retire el dal del fuego, déjelo reposar 5 minutos y sírvalo caliente.