Dampfnudeln con salsa de vainilla

Entibie 250 ml de leche, disuelva en ella 60 g de azúcar y la levadura seca, y deje reposar 10 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie.

Añada la harina, los huevos, 70 g de mantequilla derretida y ya fría, y la sal. Amase una masa blanda y elástica, trabajándola durante 6-8 minutos hasta que quede lisa. Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que duplique su volumen.

Desgasifique la masa, divídala en 12 porciones iguales y forme bolitas. Cúbralas con un paño y deje reposar otros 20 minutos.

Para la salsa, caliente 600 ml de leche con 60 g de azúcar y una vaina de vainilla. Aparte, mezcle las yemas con la maicena y unas cucharadas de la leche tibia, incorpore esta mezcla de nuevo a la cacerola y cocine a fuego bajo hasta que espese ligeramente, sin dejar que llegue a hervir. Retire la vaina de vainilla y mantenga la salsa caliente.

En una sartén amplia y honda con tapa hermética, derrita 100 g de mantequilla, agregue 200 ml de leche y 100 g de azúcar. Mezcle y caliente bien el líquido, sin dejar que hierva.

Coloque las bolitas de masa en la sartén dejando espacio entre ellas, tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos. No levante la tapa, de lo contrario los bollos se desinflarán; al final el líquido debe haberse absorbido y la base debe quedar dorada y caramelizada.

Sirva los Dampfnudeln calientes, bañados con la salsa de vainilla tibia.