Fideos Dandan

Corte finamente los brotes de mostaza encurtidos (ya cai), pique el ajo (4 dientes) y separe la cebolleta en parte blanca y verde, cortándolas en aros.

Prepare el aceite picante de chile: en un bol resistente al calor, coloque las hojuelas de chile (2 cdas.) y 1 cdta. de pimienta de Sichuan molida. En una cacerola, caliente 100 ml de aceite de girasol hasta 170-180°C (hasta que empiece a humear ligeramente), retire del fuego, espere 30 segundos y vierta en un fino chorro sobre las hojuelas, removiendo enérgicamente; el aceite debe chisporrotear con fuerza y adquirir un color rojo intenso. Deje reposar al menos 10 minutos.

En un wok o sartén honda, caliente 2 cdas. de aceite de girasol a fuego fuerte, agregue la carne de cerdo picada y saltee 5-6 minutos, desmenuzándola con una espátula, hasta que esté dorada y se haya evaporado el jugo. Añada la parte blanca de la cebolleta y la mitad del ajo picado, saltee 1 minuto hasta que suelte aroma, incorpore el ya cai y 1 cda. de salsa de soja. Cocine 2-3 minutos más, hasta que la carne quede seca y de un dorado oscuro, luego retire del fuego.

Ponga a hervir una olla grande con agua, sazone con sal al gusto y cueza los fideos de trigo 3-4 minutos hasta que estén al dente (o según el tiempo indicado en el paquete). Antes de escurrirlos, reserve 150 ml del agua de cocción.

En el fondo de cada uno de los 4 boles para servir, coloque pasta de sésamo (3 cdas.), salsa de soja (3 cdas.), vinagre de arroz negro (2 cdas.), azúcar (1 cdta.), el resto del ajo picado y 0,5 cdta. de pimienta de Sichuan molida. En cada bol, añada 2-3 cdas. del agua caliente de cocción de los fideos y mezcle la salsa hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.

Reparta los fideos calientes en los boles con la salsa, coloque encima la carne salteada con ya cai y rocíe con aceite picante de chile al gusto (aproximadamente 1-2 cdas. por porción).

Espolvoree con cacahuetes tostados picados y la parte verde de la cebolleta. Antes de comer, mezcle bien los fideos con la salsa directamente en el bol, para que cada hebra quede bien cubierta, y sirva de inmediato, mientras estén calientes.