Sopa danesa con albóndigas de carne y de harina

Coloque los muslos de pollo en una olla, cubra con agua, lleve a ebullición y retire la espuma. Añada la cebolla, la zanahoria, el apio nabo, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y sal; cueza a fuego lento y tapado durante 75 minutos.

Retire el pollo y cuele el caldo. Separe la carne de los huesos y córtela en trozos pequeños; corte en rodajas la zanahoria y el apio nabo del caldo.

Para las albóndigas de carne, mezcle la carne picada de cerdo y ternera, el huevo, la harina de trigo, la leche, la cebolla rallada fina, sal y pimienta negra. Bata con una cuchara durante 2–3 minutos hasta obtener una masa ligada.

Lleve el caldo a fuego suave. Con dos cucharaditas mojadas en agua, forme pequeñas albóndigas, sumérjalas en el caldo y cueza durante 8–10 minutos; estarán listas cuando floten y queden firmes.

Para las albóndigas de harina, bata la mantequilla blanda con sal, incorpore el huevo, luego la harina de trigo y el agua hasta obtener una masa espesa y pegajosa. Con una cucharadita mojada, forme pequeñas porciones y échelas en otra olla con agua salada hirviendo; cueza 5–6 minutos, y tras subir a la superficie, 2 minutos más; luego retírelas.

Vuelva a poner en el caldo el pollo, la zanahoria y el apio nabo, añada el puerro y caliente durante 5 minutos. Incorpore las albóndigas de carne y de harina, caliente 2 minutos más y retire del fuego.

Sirva la sopa en platos y espolvoree con perejil finamente picado; sirva caliente.