Æbleskiver

Derrita 50 g de mantequilla y déjela enfriar. Ralle la cáscara de medio limón.

En un bol, mezcle 250 g de harina de trigo, 15 g de azúcar, 1,5 cdta. de cardamomo molido, 1 cdta. de bicarbonato de sodio y 0,5 cdta. de sal.

Separe las yemas de las claras. Añada a la mezcla seca 3 yemas, 400 ml de suero de leche, la mantequilla derretida y la ralladura de limón; mezcle con un batidor hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

Bata las 3 claras a punto de nieve firme e incorpórelas con cuidado a la masa con una espátula. Cubra el bol y deje reposar la masa en el refrigerador durante 20 minutos.

Caliente bien una sartén especial para æbleskiver a fuego medio. Engrase cada cavidad con un poco de mantequilla para freír y llénelas con la masa hasta unas tres cuartas partes.

Cuando los bordes se hayan cuajado y el centro siga líquido, gire cada panqueque con un tenedor o una brocheta de madera aproximadamente un cuarto de vuelta. Añada un poco más de masa en la parte abierta y luego termine de girar el panqueque hasta formar una bola completa.

Cocine los æbleskiver unos 5 minutos más, girándolos varias veces para que se doren de manera uniforme y queden bien cocidos por dentro. Mantenga los panqueques listos calientes en el horno a 50 °C.

Sirva los æbleskiver calientes, espolvoreados con azúcar glas y acompañados de mermelada.