Dapanji (pollo xinjiangés en plato grande)

Corta el pollo en trozos grandes con hueso, las patatas en gajos grandes, la cebolla roja en tiras, el pimiento dulce en trozos anchos, la cebolleta en trozos de 4 cm, el jengibre en láminas finas y el ajo en láminas.

En una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite. Añade la pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la rama de canela, las hojas de laurel y los chiles secos; sofríe 30-40 segundos para que el aceite tome el aroma.

Añade el azúcar y los trozos de pollo. Saltea a fuego medio-alto 7-8 minutos, dando vueltas, hasta que el pollo se dore.

Añade la cebolla roja, el jengibre, el ajo y la salsa de soja, mezcla y sofríe 2 minutos más. Vierte la cerveza, sazona con sal al gusto, lleva a ebullición y estofa tapado 15 minutos.

Añade las patatas, tapa y estofa a fuego medio 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa quede espesa y sabrosa.

Añade el pimiento dulce y la cebolleta, cocina sin tapar 5 minutos más para que el pimiento mantenga su textura. Retira del fuego y deja reposar el plato 5 minutos.

Mientras tanto, cuece fideos de trigo anchos en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente 7-8 minutos. Escúrrelos, colócalos en un plato grande, coloca encima el pollo, las patatas, el pimiento y baña generosamente con la salsa.