Kavaplar — pinchos uigures de cordero

Limpie 800 g de cordero quitando los tendones y córtelo en trozos de unos 3 cm; no retire la carne con vetas naturales de grasa.

Corte la cebolla en medias lunas finas, añádala al cordero junto con 1 cdta. de sal, 1 cda. de comino molido y 1 cdta. de chile molido; mezcle bien y deje reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

Aparte, mezcle el resto de la sal, el comino molido y el chile molido para espolvorear la carne durante el asado.

Ensarte la carne marinada en pinchos metálicos, alternando trozos magros con trozos más grasos; no ensarte la cebolla de la marinada.

Encienda el carbón y espere a que se convierta en brasas sin llama alta; coloque los pinchos directamente sobre la zona más caliente.

Ase los kavaplar durante 8–10 minutos, girando los pinchos con frecuencia, hasta que el cordero esté dorado de forma uniforme y bien cocido por dentro. Al girarlos, espolvoree la carne varias veces con la mezcla de comino, chile y sal.

Retire los kavaplar de las brasas y sírvalos enseguida, calientes, directamente en los pinchos.