Goshnan

Prepara la masa: mezcla la harina de trigo, la levadura seca y 0,25 cdta. de sal, vierte el agua tibia y amasa hasta obtener una masa lisa y suave. Cúbrela y déjala reposar a temperatura ambiente durante 2–4 horas, hasta que duplique su volumen.

Divide la masa en cuatro porciones iguales, forma bolitas, cúbrelas con un paño y deja reposar otros 15 minutos.

Para el relleno, pica finamente el cordero y la cebolla, mézclalos con 2 cdtas. de sal, pimienta negra, comino y aceite vegetal.

Para cada goshnan, estira dos bolitas de masa en discos de 2–3 mm de espesor, dejando los bordes un poco más finos. Sobre un disco, coloca de manera uniforme la mitad del relleno, dejando un borde libre, cúbrelo con el otro disco y saca el aire.

Une los bordes con los dedos y luego pliégalos en dobleces sucesivos por todo el contorno para que el relleno no se escape. Repite con el resto de la masa y el relleno.

Calienta una sartén con aceite vegetal a fuego medio-alto, coloca con cuidado el primer goshnan y, cuando la masa empiece a formar burbujas, baja el fuego al mínimo. Fríe unos 8 minutos de un lado, dale la vuelta con una espátula y fríe otros 8 minutos aproximadamente hasta que esté dorado y el cordero esté completamente cocido. Prepara el segundo goshnan de la misma manera.

Coloca los goshnanes listos en un plato, cúbrelos con una tapa para mantenerlos calientes, luego córtalos en porciones triangulares y sirve de inmediato.