Lenpun (liangfen uigur de gelatina de garbanzos)

Mide 250 ml de agua fría, añade la harina de garbanzos y la sal, y bate con un batidor hasta obtener una mezcla totalmente homogénea, sin grumos.

Pon a hervir los 450 ml de agua restantes en una cazuela. Sin dejar de remover, vierte la mezcla de garbanzos en un chorro fino y cocina a fuego lento durante 6–8 minutos, hasta que la masa quede espesa, brillante y empiece a despegarse del fondo.

Vierte la masa caliente en un molde poco profundo, extiéndela en una capa de unos 2 cm y deja que se enfríe. Cubre y refrigera durante al menos 3 horas, hasta que la gelatina cuaje por completo.

Desmolda la gelatina cuajada sobre una tabla y córtala en tiras largas de 5–7 mm de grosor, como fideos anchos.

Para el aliño, mezcla el ajo picado, el vinagre de arroz, el aceite de chile y la salsa de soja; prueba y, si es necesario, ajusta el picante con más vinagre o aceite de chile.

Corta el pepino en tiras finas, tipo juliana.

Reparte las tiras de gelatina de garbanzos y el pepino en cuencos, riega con el aliño, mezcla con cuidado y deja reposar el lenpun 10 minutos en el refrigerador antes de servir.