Ganfan al estilo uigur

Lave el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. En una cacerola, lleve a ebullición 750 ml de agua con 0,5 cdta. de sal, añada el arroz, tape y cocine a fuego lento unos 20 minutos, sin remover. Retire del fuego y déjelo reposar tapado otros 10 minutos.

Corte la carne de res en tiras finas, en sentido contrario a las fibras. Corte el rábano, la zanahoria y el pimiento dulce en juliana fina, la cebolla en medias lunas, los tomates en cubitos, el repollo en juliana fina, la cebolla verde en trozos de 2–3 cm, y pique finamente el ajo.

En un wok amplio o una sartén grande, caliente bien el aceite vegetal. Saltee la carne a fuego fuerte durante 4–5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se dore.

Agregue el rábano, la cebolla, la zanahoria, el pimiento dulce, los tomates, el repollo, la cebolla verde y el ajo. Saltee 5–7 minutos a fuego fuerte para que las verduras se doren un poco sin llegar a deshacerse.

Vierta los 250 ml de agua restantes, sazone con 1 cdta. de sal, pimienta negra y pimentón picante molido. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento 20–25 minutos, hasta que la carne y las verduras estén tiernas y el líquido se convierta en una salsa espesa y jugosa.

Afloje el arroz con cuidado usando un tenedor, sin que se apelmace. Pruebe la salsa y, si es necesario, ajuste con más sal o pimienta negra al gusto.

Sirva el arroz caliente en porciones, cubriéndolo con la salsa de carne y verduras por encima. No mezcle el arroz con la salsa durante la cocción.