Dushbara

Cierna la harina de trigo, agregue el huevo, incorpore el agua y la mitad de la sal, y amase una masa firme sin levadura. Cúbrala y déjela reposar 20 minutos.

Mezcle la carne picada de cordero con la cebolla finamente rallada, el resto de la sal y la pimienta negra molida; el relleno debe quedar compacto, sin exceso de líquido.

Divida la masa en 2 partes y estire cada una hasta un grosor de aproximadamente 1 mm, espolvoreando harina según sea necesario. Corte las láminas en cuadrados de unos 2×2 cm.

Coloque en el centro de cada cuadrado 2–3 g de relleno de cordero, doble el cuadrado por la mitad formando un triángulo y pellizque bien los bordes, uniendo las puntas; los dushbara terminados deben ser muy pequeños.

Lleve el caldo de cordero a ebullición, sale si es necesario, incorpore los dushbara de uno en uno y remueva con cuidado para que no se peguen. Cocine 5–7 minutos después de que vuelva a hervir, hasta que la masa quede tierna y los dumplings floten.

Machaque el ajo y mézclelo con vinagre de vino. Sirva los dushbara junto con el caldo en platos hondos calientes, espolvoree con menta seca y presente el vinagre de ajo por separado, o añádalo justo antes de servir.