Khaman dhokla

Tamiza 250 g de harina de garbanzo (besan) en un bol, añade 240 ml de yogur natural, 180 ml de agua, 1 cdta. de cúrcuma, 10 g de jengibre rallado, chile verde picado fino, azúcar y sal; mezcla hasta obtener una masa espesa y lisa, sin grumos.

Cubre el bol y deja fermentar la masa de 4 a 5 horas en un lugar cálido, hasta que suba ligeramente y adquiera un leve toque ácido.

Vierte 800 ml de agua en una vaporera y lleva a ebullición hasta que haya vapor abundante. Engrasa un molde para dhokla con 10 ml de aceite, incorpora 1 cdta. de bicarbonato de sodio a la masa y vuelca de inmediato en el molde.

Coloca el molde en la vaporera, tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Comprueba el punto pinchando con un palillo: debe salir limpio.

Retira el molde, deja enfriar el dhokla a temperatura ambiente unos 20 minutos y córtalo en cuadrados.

Para el tadka, calienta los 20 ml de aceite restantes, añade 1 cdta. de semillas de mostaza, 1 pizca de asafétida y 8 hojas de curry; sofríe unos segundos hasta que las semillas empiecen a chisporrotear.

Baña el dhokla con el tadka caliente, espolvorea con cilantro picado y coco rallado, y sirve.