Dolma de berenjenas, pimientos y tomates

Lave las berenjenas, los pimientos dulces y los tomates. A las berenjenas córteles los rabillos, haga cortes profundos a lo largo y sumérjalas en agua con sal; lleve a ebullición y cueza durante 1–2 minutos.

A los pimientos y los tomates córteles la parte superior, dejándola como tapa. Retire las semillas y las membranas de los pimientos, y a los tomates extráigales la pulpa, reservándola. A las berenjenas retíreles con cuidado la mayor parte de la pulpa, sin dañar la piel.

Pique finamente la cebolla. Mézclela con el picadillo de cordero, sale y pimente. Derrita mantequilla en una sartén y sofría el picadillo a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que esté hecho, unos 10 minutos.

Añada al picadillo la albahaca y el cilantro picados finamente, la canela y la mitad de la pulpa de tomate reservada. Mezcle, retire del fuego y deje enfriar un poco el relleno.

Rellene las berenjenas, los pimientos y los tomates con el relleno, sin apretarlo hasta el borde. Cubra los tomates y los pimientos con sus respectivas tapas.

Coloque las verduras bien juntas, con el relleno hacia arriba, en una sartén ancha y honda o en una cazuela baja. Añada el resto de la pulpa de tomate y agua caliente, y tape.

Cocine a fuego lento durante 45–60 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el relleno esté completamente cocido. Rocíe la dolma con el jugo del fondo del recipiente.

Para servir, mezcle yogur natural con ajo machacado y sirva la salsa por separado junto a la dolma caliente.