Dolmades con arroz y hierbas

Escalda las hojas de parra frescas en agua hirviendo durante 3 minutos, luego pásalas a agua fría y sécalas. Si usas hojas en conserva, lávalas bien para quitar la salmuera y sécalas también.

Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Pica finamente la cebolla y sofríela en la mitad del aceite de oliva a fuego suave durante 5–7 minutos, hasta que esté blanda.

Añade el arroz a la cebolla junto con 150 ml de agua caliente, tapa y cocina a fuego suave durante 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos.

Mezcla la base de arroz con el eneldo, la menta, el perejil, el zumo de medio limón, sal y pimienta negra.

Coloca la hoja con el lado brillante hacia abajo, corta o dobla el nervio grueso. Pon 1 cucharada de relleno en la base, cierra los lados hacia el centro y enrolla sin apretar demasiado, dejando espacio para que el arroz se hinche.

Cubre el fondo de una cazuela ancha con algunas hojas de parra y coloca los dolmades con el cierre hacia abajo, en filas apretadas.

Mezcla el resto del aceite de oliva, el zumo de la otra mitad del limón y 300 ml de agua caliente, y vierte sobre los dolmades. Cúbrelos con un plato para que no se abran y cocina a fuego suave, tapado, durante 35–45 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya evaporado casi por completo.

Deja reposar los dolmades en la cazuela durante 15 minutos y sírvelos tibios o fríos.